| Маленький французский городок Шабли именуют не иначе, как «Золотые ворота Бургундии». Ежегодно с приходом осени тысячи туристов наводняют его старинные узкие улочки. Столь привлекательным его делает главная достопримечательность региона – изумрудного цвета виноградники и одноименные им белые вина. Сами французы - известные ценители благородных напитков, нарекли шабли «эталоном белых сухих вин».
Краткая история вина шабли. Сhablis – не просто вино, а отдельная страница в истории виноделия Франции. Основы винодельческой культуры прижились на землях Шабли благодаря древним римлянам. За развитие и модернизацию технологий производства вина стоит благодарить монахов цистерцианцев. Они неустанно искали способы выведения новые сортов винограда. Их кропотливый труд принес поселению Шабли и одноименным винам значительную известность. Благородные напитки данной местности завоевали сердца миллионов. Не обошлось в этой красивой истории и без ложки дегтя. Ощутимо подорвали силы региона Шабли некоторые факты истории: нападение гугенотов (XVI в), Первая и Вторая мировая война. Но, несмотря на это в 1938 г. Шабли получило статус АОС (Высшая ступень классификации французских вин). Забота о виноградниках  В наши дни Шабли – это засаженные сортом шардоне виноградники площадью в 2600 га. Только из этого сорта здесь делают шабли. В других регионах страны виноделы смешивают различные сорта. Истинные же шабли – вина исключительно моносортовые. Их секрет заключен в особом составе почвы. Миллионы лет назад на этом месте было море. О его присутствии теперь напоминает особая нотка минерального вкуса шабли.
Климат северной Франции достаточно прохладный и потому виноделам Шабли приходится постоянно думать о том, как уберечь свой урожай. Активно используются два метода защиты ягод от заморозков. В первом случае для обогрева задействуются парафиновые горелки или топливные нагреватели, защищающие корневую систему растений. Во втором - непосредственно перед наступлением заморозков виноградники опрыскивают водой. В итоге образуются ледяные коконы, защищающие растения от переохлаждений. Шабли: от простого к сложному Виноградники Шабли подразделяют на 4 категории – Пти Шабли (Petit Chablis), Премьер Крю (Chablis, Premier Cru) и Гран Крю (Grand Cru). Petit Chablis в переводе с французского языка означает «маленькое Шабли», что полностью соответствует заложенному смыслу. Пти Шабли относится к числу самых простых недорогих вин, которые производятся из винограда, выращенного и собранного на окраине региона. Категория Chablis – вина со свежей и яркой кислотностью, употребление которых приятно в любое время дня. Они несколько интереснее, нежели Petit Chablis, хотя до Grand Cru и Premier Cru им очень далеко. Premier Cru – одни из самых известных виноградников шабли. Располагаются они по берегам реки Серен: Фуршом, Монте де Тоннер, Мон де Милье – на правом, Вейон, Монмен, Боруа, Вод Вей – на левом. Правобережные вина отличает полнотелость, насыщенность и комплексность аромата. Левобережные характерны своим ярко выраженным фруктовым и цветочным ароматом. Grand Cru по праву считаются наиболее смелыми, богатыми, и, естественно, дорогими винами Шабли. Связано это с тем, что всего 3% всех земель Шабли занимают территории виноградников наивысшей категории. К ним относятся семь частей региона, располагающихся на юго-западном склоне холма: Бугро, Ле През, Водезир, Гренуй, Вальмур, Ле Кло и Бланшо. Существует так же один «неофициальный» виноградник Grand Cru –Ля Мутон. Он получил признание исключительно местной Бургундской ассоциации виноделов. Американское Шабли? Бывает ли не французское шабли? Безусловно! Однако, это не оригинальное шабли, хотя и производится на базе шардоне. Известное на весь белый свет имя Chablis, несмотря на яростное негодование французских виноделов, позаимствовали их предприимчивые калифорнийские коллеги. Один шутник предложил американцам «украсть» не только название вина, но еще и местный климат. Если желаете насладиться истинным французским шабли, запомните, это вино бывает только сухим, только белым и производится из сорта шардоне. Местом его «прописки» должна быть только Франция и никак иначе! Лето в бокале  Истинному шабли присущи легкость, свежесть, элегантность и тонкость вкуса. Именно поэтому данные вина относят к категории «летних». Безусловно, наслаждаться ими можно в любое время года, в зависимости от настроения и желания. Шабли нравится решительно всем. Его ненавязчивый аромат сформирован легкими нотками зеленого яблока, желтых фруктов, цитрусовых и минеральных оттенков (в большинстве случаев – меловых).
Вкусовые качества шабли зависят не только от климатических и погодных условий, но также от выбора технологии производства. Легкие фруктовые и свежие вина получаются путем выдержки вина в нержавеющих чанах. Более сложные букеты требуют использования старых дубовых бочек. Приобретая бутылочку шабли, не хватайтесь сразу за штопор. Будьте терпеливы, и вино воздаст вам сторицей! Молодым стоит пить лишь базовое Petit Chablis. Все остальные вина нуждаются в длительном сроке выдержки. Только так они покажут, на что действительно способны. С течением времени титулованные шабли теряют свою агрессивность и кислотность, их аромат наполняется медовыми и карамельными оттенками. Помните, возраст употребляемого Chablis должен быть от года до 4 лет, Premier Cru – от 3 до 8 лет, а, что касается, вина Grand Cru, своего звездного часа оно достигает только через десять лет. Гастрономия и шабли Уникальные минеральные нотки и освежающая кислинка шабли делают эти вина практически универсальными. Они могут стать гармоничным дополнением к трапезе или сыграть роль аперитива. Идеалом вкуса признан тандем «шабли-морепродукты». Салаты с моллюсками, устрицы, легкие закуски, блюда из рыбы станут лучшими спутниками шабли, постепенно раскрывая его лучшие качества. Подают шабли и с птицей, фуа-гра или тушеным кроликом. Неважно, к какому именно блюду, вы предпочтете шабли, главное, чтобы он был хорошо охлажденным! | 
Комментариев нет:
Отправить комментарий